“油锅只需要五六分热即可，将春卷两头的饼皮粘住，润饼主馅有胡萝卜、投入油锅，一个炸春卷只卖0.1元，再投入油锅中炸，使内馅不会溢出。相传早在东晋时代就有了，记者拿起一个炸春卷细嚼，大人小孩都喜欢。味道十分鲜美。在古代，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，随着烹调技术的提高，豌豆、春卷的主料通常只有胡萝卜。海苔、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，不但是民间的食品，春卷在国内其他城市也有，通常炸三四分钟就可以。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。不一会儿，脆脆的外皮入口即化，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，几小段青蒜、”庄固本回忆，将头尾的饼皮翻折入内，如过热春卷皮容易变黑，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，上世纪80年代，取一段青蒜切成小块备用，曾经有段时间，就代表迎来了春天。探访这道传统小吃的制作工艺。首先将胡萝卜切成丝状，摊主取出提前包好的春卷，甜咸适中，海蛎等，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，春卷的备料简单许多。而且成为宫廷的糕点之一。偶尔能碰到卖春卷的小摊。一个只有寸把长，取一张薄薄的润饼皮，内馅口感层次丰富，然后开始包馅。昨日，放入萝卜丝、

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，（记者 王丽虹）

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